La Closerie – Jerome & Agnes Prévost
Dnes v Champagne můžeme naleznout už více doslova „kultovních“ šampaňských vín z produkce malých pěstitelských rukodělných vinařství. Vín, která jsou dělana hlavně srdcem a s respektem a laskou k určité vinici, či vinicím. Jedním z prvních takových bylo naprosto beze sporu Les Béguines z opravdu kultovního vinařství La Closerie, od Jerome Prevost, z malé vesničky Gueux na pomezí (Petit) Montagne de Reims, Vallée de la Vesle a Vallée de l’Ardre. Mladý Jerome zdědil 2ha vinici Les Béguines, osázenou roku 1964 čistě odrůdou Meunier (masal selection), po své prababičce v roce 1987. Babička bydlela v domě přímo na vinici a Jerome už v dětství ochutnával její hrozny. Les Béguines je opravdu mimořádným a specifickým terroirem. Prvních 50 – 80 cm zeminy tvoří vapencový písek, jíly a vápenité prvky, po té následuje unikátní vrstva fosílí mořských živočichů a až teprvé pod ní nalezneme „thanetienský vápenec“ a sem tam křídu.
Do roku 1998, kdy ho legendární Anselme Selosse z vinařství Jacques Selosse přesvědčil k výrobě vlastního vína, Jerome prodával své hrozny velkým šampaňským producentům. První víno Jerome vyrobil z ročníku 1998 pod dohledem jeho přítele Anselma Selosse přimo v Avíze, v Anselmově vinařství, jelikož sám tehdy nedisponoval přostředky ke spracování vína. První sklizeň vinifikovaná v Gueux byla ta z roku 2002 (i ona ale byla ještě lahvována v Avíze) a od roku 2003 už kompletní produkce probíhá přímo v Gueux. Sklizeň z ročníku 2017 byla zpracována již v nádherném, novém vinařství přímo na vinici Les Béguines, kde i sám Jerome s Agnes bydlí. Vinice je od roku 1996 opečovávána organicky, bez použití chemie, v souladu s přírodními rytmy. O 4 roky později Jerome opouští i od používání mědi. V duchu motta „víno se rodí na vinici,“ se Jerome soustředí převážně na práce v Les Béguines. Nejdůležitějším krokem je pro něj sklidit dokonale zralé hrozny. Potenciální alkohol v době, kdy své hrozny sklízí, se pohybuje kolem 10,5%. Jemně a dlouho lisovaný mošt kvasí spontánně v sudech různých velikostí ( 225, 228, 400, 500 a 600 l) a typů dřeva. Vzniklé víno se nijak neupravuje, nečíří ani nefiltruje pak vyzrává na jemných kalech minimálně 10 měsíců. Tirage a tím pádem i výsledný tlak v láhvi je nižší, než je v Champagne běžné a perlení je tak i jemnější. Na kalech v láhvi pak víno vyzrává minimálně dalších 20 měsíců. Dosage se pohybuje maximálně do 2,5g/l. V současnosti Jerome produkuje 2 vína. Les Béguines je blanc de noirs 100% meunier z jediné vinice (Les Béguines) a jediného ročníku, s roční produkcí okolo 10.000 lahví. Fac Similé je rosé připravéné scelováním (87% „klasické“ Les Béguines blanc de noir, ke kterému se před lahvováním přidá 13% červého vína taktéž z vinice Les Béguines. Roční produkce Fac Similé je pouhých necelých 3.000 lahví.
Today we can find more refined Champagne wines from the production of small cultivating handicraft wineries in Champagne. Wines made primarily by heart, with respect, and love to a given vineyard or vineyards. One of the first wines just like that was Les Béguines from a truly iconic La Closerie winery of Jerome Prévost, from a small village called Gueux at the borderland of (Petit) Montagne de Reims, Vallée de la Vesle and Vallée de l’Ardre. Young Jerome inherited from his grandmother two hectares of vineyard called Les Béguines in 1987, planted purely by Meunier variety (masalselection) in 1964. His grandmother lived in a house at the vineyard, and Jerome used to pick and taste her grapes in his childhood already. Les Béguines has truly an extraordinary and specific terroir. The first 50 to 80 cm of soil is formed by sand, clays and lime elements, followed by a unique layer of fossil marine fauna, and only below is the “Thanetian” limestone with bits of chalk.
Jerome had been selling grapes only to great Champagne producers until 1998. Then the legendary Anselm Selosse from Jacques Selosse winery convinced him to produce his own wine. The first wine Jerome produced in 1998 under the supervision of his friend Anselme Selosse in Avíze, in Anselme’s winery, as he did not have the means to process wine at that time. The first harvest vinified in Gueux was that of 2002 (but it was still bottled in Avíze). The entire wine production moved to Gueux in 2003. The 2017 harvest was already made in a beautiful, new winery right in the Les Béguines vineyard where Jerome and Agnes also live.
The vineyard has been organically grown since 1996, without the use of chemicals and in accordance with rhythms of the nature. Four years later, Jerome also abandons the use of copper for vine protection. In the spirit of the motto „wine is born in a vineyard,“ Jerome focuses mainly on work in Les Béguines. The most important step for him is to harvest perfectly ripe grapes. Potential alcohol levels at the time of harvest are around 10.5%. After gentle, long-pressing process, the must ferments spontaneously in barrels of different sizes (225, 228, 400, 500 and 600 l) and wood types. The finished wine is not treated in any way, it is not fined or filtered, and it matures on fine lees for at least ten months. Tirage and consequently the resulting pressure in the bottle is lower than it is common in Champagne wines, therefore the sparkling is softer. The wine is then aged on lees in the bottle for at least another twenty months. The dosage ranges up to a maximum of 2.5g / l. Jerome currently produces two wines. Les Béguines is “blanc de noirs” 100% Meunier variety from a single vineyard (Les Béguines) and a single vintage with an annual production of around 10,000 bottles. Fac Similé is a rosé prepared by blending 87% of the classic Les Béguines “blanc de noir” to which 13% of red wine is added before bottling from Les Béguines vineyard. Annual production of Fac Similé is just under 3,000 bottles.
