Rodina Gerbais je již po čtyři generace plně oddána výrobě champagne. V současné době obhospodařují 18 ha vlastních vinic v okolí Celles-sur-Ource (Cotes de Bar). Na tomto vinařství je zajímavých hned několik věcí. Na prvním místě jde určitě zmínit starší keře. V případě Pinotu blanc Vrai, odrůdy v souvislosti s Champagne velmi vzácné, jde dokonce o výsadby až z roku 1904. V současné době se jedná o nejstarší dochované keře v Champagni vůbec.
Najdete je hlavně v Pinot blanc cuvée nazvaném L’Originale, což o tradici odrůdy leccos naznačuje. Pinot blanc vrai na vinicích tvoří 4ha. Od roku 1996 je celá doména v certifikace Ampelos a zástupce nejmladší generace Aurélien se vydává vlastním směrem k ještě přírodnějším vínům. Velkou pozornost si určitě zaslouží L’Audace Brut Nature, jež neobsahuje žádnou přidanou síru, není filtrován ani čiřen. Jejich vína jsou svěží a skvěle pitelná. Jak roky ubíhaly, z Auréliena vyrostl otec a budoucí osobnost Champagne. Ve své „laboratoři“, kterou tvoří převážně dubové sudy, připravuje vína jen podle sebe.
